信州伊那谷は伊那谷野菜発祥の地です。一年を通じてバリエーションの豊かさが伊那谷野菜の特徴です。一週間ごとに変わっていく旬の伊那谷野菜を信州そば発祥の地、伊那谷のそばと世界が認めた伊那谷のシードルで作ったガレット生地でそっと包みます。